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橄榄油是通过冷压的物理过程从新鲜成熟的橄榄中提取的。橄榄油未经加热或化学处理,因此市场上最优质的橄榄油保留了其天然营养成分。那么橄榄油加工有哪些注意事项呢?下面为大家详细介绍。
由于橄榄本身的特性,从树上采摘时,一定要经过加工处理。高温环境下24小时内进行加工,如果冷藏,储存时间会稍长一些,但最好不要超过五天,否则会影响深加工成本和油品质量。使用密封的食品级不锈钢储存容器进行保存和辅助过滤。
至于原料,生产橄榄油的原则是橄榄不能太熟,不能发霉,不能有虫蛀的谷物,这样经过压榨得到的未精制的橄榄油,才算初榨橄榄油。此外,质量低下,也有中间等级,实际上消费者很难正确识别这些不同质量的橄榄油。
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